基本のパン

基本のパン（150g 目安：6個分)

1. 卵とぬるま湯、スキムミルクを混ぜておく。仕込み水と呼ぶ
2. ボウルに粉類（強力粉、砂糖、塩）を入れ、混ぜ合わせ、①の仕込み水を入れてよく混ぜる
3. 粉気が無くなったら、台の上に出してこねる
4. 生地がなめらかになってきたらバターを加え、さらに混ぜる
   ※バターを入れるときは生地がブツブツになりますが、
   　こねていればひとつにまとまってきます
5. 生地がなめらかになったらひとつにまとめる」
6. 一次発酵（３０℃　３０～４０分）
7. 生地の量を計り、６分割しひとつずつ丸める
8. 生地を休ませる（ベンチタイムという）
9. 成形する 　（生地の丸め直しをする。ガスが抜けてプチプチ音がすればOK）
10. 二次発酵（３５℃　３０分くらい）
11. ２２０℃にオーブンを予熱する 　生地に卵液を塗る（ツヤ出しのため）
12. オーブン温度を２００℃に下げ、１０分焼く
13. 完成